寧化客家酒釀憧憬“第二春”
嘉源釀酒廠酒釀發酵車間，技術人員在測量溫度
??? ●本報寧化記者站 俞祥波
6月5日，寧化縣嘉源釀酒廠的齊廠長和工人正為生產廣東客商訂的“客宴紅”酒做前期準備。
嘉源釀酒廠已有十多年的發展歷史，旗下“客宴”牌客家酒釀系列產品——“客宴酒娘”、“客宴紅”等銷往龍巖、閩南地區和廣東省、浙江省，有較穩定的顧客群。今年2月，他們還拿到了QS生產許可。
客家酒釀是寧化特產，上世紀90年代末風靡一時后，一度沉寂，而后又漸漸復蘇。目前以嘉源、稻道、客鴻為代表的客家米酒廠以穩定的質量，在市場上正掀起寧化酒釀的“第二春”。
??? 像“母乳”一樣天然的米酒
中國華僑出版社出版的《寧化客家民俗》一書中認為，酒釀是指未兌水的原生酒。但嘉源釀酒廠的齊廠長卻對酒釀有獨特的理解：“為什么叫客家酒釀？就在這個‘釀’字上。它用傳統工藝，選用本地優質糯米釀造。不需添加防腐劑、色素等添加物，像母親的乳汁一樣自然純正，營養豐富。”
寧化是客家祖地，酒釀造歷史悠久。相傳在1000多年前，有位老者用酒釀幫助南遷漢人消除疲勞，恢復體力，還教給他們釀造方法，從此漢畬兩族代代相傳，在冬至前后至立春之前各家各戶都要釀幾缸酒釀過年。
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【作者：俞祥波】 【責任編輯:麗勍】
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