寧化客家酒釀憧憬“第二春”
??? “好東西，不做成產(chǎn)業(yè)可惜了”
“寧化客家酒釀能做成產(chǎn)業(yè)。”張先生認(rèn)為，寧化有耕地40多萬(wàn)畝，農(nóng)戶大量種植優(yōu)質(zhì)糯米，大規(guī)模釀造原糧充足；寧化酒釀工藝穩(wěn)定，有廣闊的市場(chǎng)空間。
齊廠長(zhǎng)也認(rèn)為：“這么好的東西，酒精勾兌不出來，糯米不純酒質(zhì)就不好，不需要使用色素、防腐劑等任何添加劑，高溫殺菌就可保存，不做成產(chǎn)業(yè)就可惜了。”但他們都表示，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要多方面齊頭并進(jìn)，前期最好有政府的扶持政策、引導(dǎo)。
有些釀酒技術(shù)人員則提出，在生產(chǎn)寧化客家酒釀的同時(shí)，也應(yīng)該力推同系列的陳酒（寧化俗稱“翠紅酒”），推出月子酒等功能酒：“翠紅酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酒精度更高，糖分更低，可以做出高檔的年份酒。只有讓寧化客家酒釀的品種系列化，才能使季節(jié)性很強(qiáng)的客家酒釀做大，四季常青。”
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【作者：俞祥波】 【責(zé)任編輯:麗勍】
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