
寧化一婆婆“瘋狂”做燒賣 兒媳覺得幸福感爆棚

??? 燒賣皮做得好 燒賣就成功了一大半
??? 得知東南快報記者要來采訪,陳雪金一大早就到市場上買好了新鮮的芋仔,還有香菇、瘦肉、筍干、蘿卜這些配料。
??? “這芋仔一定要挑水分適中的,用刀背碾碎成芋泥加入淀粉做成皮。”陳雪金的愛人介紹說,“寧化燒賣最重要的就是皮,皮做得好,芋仔味道足,燒賣就成功了一大半。”
??? “一般一斤芋仔要加三兩淀粉,但是揉的時候要注意感受一下芋仔的水分,如果水分多則多放一些淀粉,水分少則少放一些,淀粉要一點一點加進去,慢慢揉到芋仔里。”陳雪金說。
??? 揉面間隙,陳雪金麻利地將香菇、筍干、蘿卜切成小塊,并把蘿卜的水瀝干。
??? “嗞——”陳雪金將準備好的材料全放進油鍋里炒,“炒一炒比較有香味,等會出鍋的時候放點蔥還有豬油拌勻了,餡料就做好了,等會就可以包了!”
??? 所有食材準備妥當了,陳雪金揪上一小塊皮面,用一手大拇指抵住,另一只手不停轉動,不一會兒就捏出了一張厚薄適中的燒賣皮,“燒賣皮比較軟,用搟面杖很容易破,只能用手一個個鋪開。”陳雪金邊說邊在其中加上餡料,再將燒賣皮封口,十幾秒一個燒賣就做好了。“蒸的時候要在燒賣上灑些熱水,這樣蒸熟之后燒賣不會黏住。”
??? “出鍋嘍!”十分鐘后,陳阿姨從鍋里端出了熱騰騰、香氣四溢、晶瑩剔透的燒賣。

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【作者:佚名】 【責任編輯:麗勍】
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