寧化一婆婆“瘋狂”做燒賣 兒媳覺得幸福感爆棚
??? 燒賣皮做得好 燒賣就成功了一大半
??? 得知東南快報記者要來采訪，陳雪金一大早就到市場上買好了新鮮的芋仔，還有香菇、瘦肉、筍干、蘿卜這些配料。
??? “這芋仔一定要挑水分適中的，用刀背碾碎成芋泥加入淀粉做成皮。”陳雪金的愛人介紹說，“寧化燒賣最重要的就是皮，皮做得好，芋仔味道足，燒賣就成功了一大半。”
??? “一般一斤芋仔要加三兩淀粉，但是揉的時候要注意感受一下芋仔的水分，如果水分多則多放一些淀粉，水分少則少放一些，淀粉要一點一點加進去，慢慢揉到芋仔里。”陳雪金說。
??? 揉面間隙，陳雪金麻利地將香菇、筍干、蘿卜切成小塊，并把蘿卜的水瀝干。
??? “嗞——”陳雪金將準備好的材料全放進油鍋里炒，“炒一炒比較有香味，等會出鍋的時候放點蔥還有豬油拌勻了，餡料就做好了，等會就可以包了！”
??? 所有食材準備妥當了，陳雪金揪上一小塊皮面，用一手大拇指抵住，另一只手不停轉動，不一會兒就捏出了一張厚薄適中的燒賣皮，“燒賣皮比較軟，用搟面杖很容易破，只能用手一個個鋪開。”陳雪金邊說邊在其中加上餡料，再將燒賣皮封口，十幾秒一個燒賣就做好了。“蒸的時候要在燒賣上灑些熱水，這樣蒸熟之后燒賣不會黏住。”
??? “出鍋嘍！”十分鐘后，陳阿姨從鍋里端出了熱騰騰、香氣四溢、晶瑩剔透的燒賣。
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【作者：佚名】 【責任編輯:麗勍】
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