寧化一婆婆“瘋狂”做燒賣 兒媳覺得幸福感爆棚
??? 地道寧化人解讀寧化燒賣
??? “燒賣的來歷和我們客家人的遷徙有關。”祖祖輩輩生活在寧化的老寧化人伍南星介紹起了寧化燒賣的來歷。
??? 老伍說，早年中原漢民為避戰亂大舉南遷來到寧化，中原漢民原本喜歡面食，平時喜歡制作一種用面粉做的皮包著肉餡的食品蒸熟吃，他們稱之為“燒賣”。可是遷徙至寧化后，面粉成為了“稀缺品”，這讓中原先民深感遺憾，寧化盛產的地瓜粉又過黏，根本無法取代面粉。
??? “后來一名心靈手巧的張姓女子試著把當地盛產的芋仔煮熟剝皮后搗爛和地瓜粉混合，用來代替面粉做成餡皮，再把餡料包進去，沒想到蒸出來的燒賣不僅好看還美味，就這樣燒賣成了寧化客家人最有特色的美食。”老伍說。
??? “燒賣和芋餃都屬于客家菜。一般龍巖地區的人稱其為芋餃，而我們寧化人就叫燒賣。芋餃皮里的地瓜粉要比燒賣皮里的多一些。做的方法也有一些區別，燒賣通常蒸熟了吃，而芋餃通常做成湯。”福州市寧化商會成員雷盛海解開了很多人關于燒賣和芋餃的困惑。
??? 東快記者黃未辛/文 林良劃/圖
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【作者：佚名】 【責任編輯:麗勍】
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